Die Dille ist eine einjährige, feingefiederte Pflanze mit gelben Blüten. Der Familie der Doldengewächse angehörig, wird sie bis zu 1,20 m hoch. Ursprünglich vermutet man ihre Heimat in Ägypten, jedoch wurde sie auch bei den Griechen bereits als Heilmittel gegen Schluckauf verwendet.
Sie liebt den gleichmäßig feuchten Boden im Garten und wird zwischen Gurken, Zwiebel, Karotten und Puffbohnen gesetzt. Sie kann bereits im zeitigen Frühjahr ausgesät oder auf der Fensterbank gezogen werden. Die Blütezeit der Dille ist zwischen Juli und August.
Die Dille riecht stark aromatisch und erfrischend, leicht kümmelartig und wird vorwiegend frisch verwendet. Das Kraut kann aber auch tiefgefroren, in Salz oder Öl eingelegt werden.
Die Dillsamen finden als Einlegegewürz, zum Brotbacken, für Fischgerichte und vieles mehr Verwendung.
In der Naturheilkunde wird sie gegen Blähungen eingesetzt, aber auch als Appetitanreger und für Sitzbäder zur Beruhigung genommen.
Die Dille verträgt sich gut mit Zwiebel, Senfkörner, Petersilie oder Knoblauch.
Rezepte:
Dillfisolen in Rahmsauce mit Petersilkartoffel
Rezeptangabe für 4 Personen
Zutaten:
750 g Fisolen, ½ bis ¾ Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Vollkornmehl, 2 EL Sauerrahm, Meersalz, Pfeffer, 1 Bund Dille, ½ bis ¾ kg speckige Kartoffel, Petersilie, 1 EL Butter, Kümmel
Zubereitung:
Fisolen putzen und waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bissfest garen. Zwiebel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Das Vollkornmehl dazugeben und eine helle Mehlschwitze (Einbrenn) bereiten. Zu den Fisolen geben, mit Meersalz, Pfeffer und Sauerrahm abschmecken. Zum Schluss die Dille untermischen, nicht mehr kochen lassen.
Die Kartoffel in Salzwasser mit Kümmel weich dämpfen, schälen und vierteln. Die Petersilie fein hacken, in der Butter anlaufen lassen, die Kartoffel dazugeben und darin schwenken.
Fischfilet in Weißweindillsauce
Rezeptangabe für 4 Personen:
Zutaten:
750 g Fischfilet (Petersfisch, Wels, Kabeljau, Seelachs), Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, 1/8 Liter trockener Weißwein, 1/8 Liter Gemüsebrühe, 1 TL Pfeilwurzelmehl, 2 EL Sauerrahm, Dille, Olivenöl.
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit der Basenbrühe und dem Weißwein ablöschen und zirka 10 Minuten bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Filets herausnehmen, Pfeilwurzelmehl und Sauerrahm einrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Dille einstreuen und die Filets 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen. Auf warmen Tellern servieren.
Gefüllte Lachsröllchen
Rezeptangabe für 4 Personen:
Zutaten:
20 dag graved Lachs, 250 g Cottagecheese, 1 Bund Dille, 1 Knoblauchzehe, Kräutersalz, Pfeffer, Salatblätter zum Garnieren, Vollkornbaguette
Zubereitung:
Dille und Knoblauch fein hacken und mit dem Cottagecheese verrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsscheiben füllen, einrollen und mit den Salatblättern auf einem Teller anrichten. Dazu reicht man Vollkornbaguette.
